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Seguridad sanitaria en la industria de alimentos

Seguridad sanitaria en la industria de alimentos

Este manual contiene información sobre el HACCP, que es el análisis de peligros y puntos críticos de control. Establece las medidas para revisar los productos en forma permanente.

El HACCP entrega a los responsables de las industrias de alimentos y a las autoridades fiscalizadoras una herramienta lógica para decidir aspectos relacionados a la inocuidad de los productos, y se adelanta a la ocurrencia de los peligros, adoptando las medidas preventivas que se ajustan a los procesos, para evitar que alimentos contaminados tengan contacto con los higiénicos.

Los siete pasos del HACCP son:

  • Análisis de peligros.
  • Determinación de los puntos críticos de control.
  • Definición de límites críticos.
  • Monitoreo de límites críticos.
  • Definición de acciones correctivas.
  • Estructuración de sistemas de registros y documentación.
  • Establecimiento de procedimientos para verificar el plan HACCP.
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