Este manual está dirigido al personal de carnicerías en supermercados. El objetivo del taller es identificar los comportamientos permisivos que potencialmente pueden generar accidentes graves y aplicar hábitos higiénicos compatibles con el manipulador de alimentos.

Algunos de los aspectos que menciona este manual son:

• Normas de higiene personal.
• Normas de higiene y manipulación de alimentos.
• Tipos de comportamientos permisivos.
• Análisis de comportamientos críticos.